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　　一、什么是美食地标
　　中国美食地标：指在一定原产地区域内，在国家地名文化保护的前提下，利用道地的食材、独特的技艺，具有耕育道德、健康营养、风土民情特点，传承创新出当地代表性美食，并把美食与当地悠久的历史、丰富的物产、深厚的文化相结合，形成具有地域特色、人文情怀的美食文化标记和标志；同时具有历史积淀和文化传承，并得到社会和消费者较高的认知度。
　　美食地标保护产品包括：中国生态美食地标、中国地方美食地标、中国地标美菜（食）。我国地大物博，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，地标美食是一个具有地方标志性的美食，是在漫长历史演变过程中形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被各地所承认的地方菜肴。美食地标评定的是餐厅餐馆，地标美食评定的是餐馆美菜（食）。
　　中国生态美食地标=中国美食地标+生态餐馆，注重美食原料的天然质朴、制作工艺的绿色环保、多样搭配的营养均衡、饮食氛围的随意自在。因此，返璞化、健康化是中国生态美食地标产品创新的重要特点，有益于人民群众的身体健康，同时既充分利用资源，又保护生态环境。
　　中国地方美食地标主要是地方特色名吃，中国生态美食地标相当于中国美食地标+生态餐馆，餐馆的农产品原材料主材是来自生态的土地和生产环境，而且生态美食地标菜品在采购、烹饪、配送、消费、废弃物处置等多个环节的全产业链中突出安全、健康、营养、生态理念。建立生态美食地标仓储、加工、管理、服务以及自助餐、宴席等重点领域的生态标准体系，减少一次性产品使用量及餐厨废弃物。美食地标的采购、配送、服务等各个环节，注重节约节能，推广适量点餐、分餐、打包服务；根据生态消费进行生态装修，同时制定生态餐饮服务和管理标准，制定完善生态餐饮相关标准，推广生态加工和配送模式，减少一次性不可降解塑料制品使用，推行回收一次性餐饮具，可循环利用餐饮具，倡导生态发展理念。
　　中国地标美菜（食）包括地方传统菜肴、各种清新、朴实、自然、营养、味美的粗粮系列菜、田园菜、山野菜、森林菜、海洋菜等系列菜品。
　　二、评选依据
　　地标是地名标志、地域标志、地理标记以及地名标准化简称。地标是地名文化保护传承与衍生，地名文化保护是国家行为，地标是国家地名标准管理术语，地标与特定地理地域地名文化传承保护标志；与特定地区的生态环境因素有关，具有生态性。基于特定的自然因素和人文因素，有自然地标和人文地标。美食地标是地名文化传承保护与衍生，既有自然层面和物质层面，也有人文和生态层面的属性。每一个美食地标,都是饮食文化展现的窗口，都是岁月的沉淀积累；有食材、文化、艺术做支撑。
　　地标是原产地标记，是标杆、是高度、也是方向和指引。中国美食地标以国家规范地名体制和国家地标命名，可以激发居民消费潜力，提升餐饮消费水平，促进美食品牌的国际化。中国地标产品保护和管理是根据民政部《地名管理条例》以及《地名标志管理试行办法》制定。美食地标是指在一定原产地区域内，在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下，利用道地的食材、独特的技艺，具有耕育道德、健康营养、风土民情等特点，传承创新出当地代表性美食，并把美食与当地悠久的历史、文化和丰富的物产、深厚的文化相结合，形成具有地域特色、人文情怀的美食文化标记和标志，同时具有历史积淀和文化传承，并得到社会和消费者较高的认知度。
　　三、美食地标的申报主体
　　美食地标的申报主体申请人可以是政府、社团、餐饮企业、餐饮业经营者。
　　四、美食地标范围
　　美食地标范围主要包括以下内容，但不局限于此，包括历史菜系、地方名菜、地方小吃、传统名吃等。
　　五、评定工作流程
　　按照公正、客观、专业的要求，制定评定工作流程如下：
　　提出申请→初审→实施评定→公示公告（地方美食地标免）→注册发证→监督管理
　　1、评选条件：
　　（1）美食地标的历史文化和物质条件评审要求
　　美食地标是一方水土的代表性物产，应具有其历史、故事、传说等文化渊源，也是饮食文化和烹饪技艺的传承。
　　文化层面：中国饮食文化拥有几千年的悠久历史，地域差异性和多民族特性使得餐饮产品具有明显多元的文化特征，是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中华各民族在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响着周边国家和世界的物质财富及精神财富。
　　物质层面：餐饮产品作为饮食文化的物质层面，从烹饪、菜点文化或人们饮食观念的角度来说，应在充分满足卫生、安全的前提下，以味、质、香、色、形、器等基本属性为物质呈现，追求饮食的审美化，把传统饮食作为特色推广，把传统饮食文化的精髓通过实践落实体现在餐饮产品上；同时注重对传统饮食文化工艺的传承创新，秉承继承、发扬、创新中国传统饮食文化的宗旨理念，探索挖掘中国各地各民族美食文化价值，弘扬中华食文化。
　　内涵上考虑到到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理 ，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
　　外延上从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
　　中华饮食讲究料、作、食等的精细，从选料、烹调、配伍乃至饮食环境，注重食物的色、香、味、形、器的和谐统一，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏都有一定的要求，既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名。另外，中华饮食烹饪技术还与医疗保健 有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
　　（2）开展生态餐饮相关生态教育和体验
　　把开展生态餐饮相关生态教育和体验，作为衡量美食地标等级评定的条件之一。
　　3、申请
　　首先申请人要确定。
　　申请人提交以下主要材料（不局限于以下内容）：
　　（1）《美食地标申请书》（法人证件、自然人证件）
　　（2）申请主体材料（1、美食发源地域、创始起源，历史文化背景、讲好美食故事情况；，烹饪技艺历史与传承2、美食所在位置地名文化保护情况。美食辐射人口、核心区域、影响力情况；3、美食特点，主要食材及来源、主要产品。3、美食现状及发展前景，地方政府宣传支持情况、社会传播、社会影响力及节庆情况；4、美食辐射区域自然、地理特点，人文生态现状。5、申请单位有劣势SWOT分析：优势（Strength）、劣势（Weakness）、机会（Opportunity）、威胁（Threat）。）
　　（3）经营场地证明文件
　　（4）食材采购记录
　　（5）相关经营许可证明
　　（6）产品品牌（注册商标、专利权、自主知识产权）
　　（7）餐饮经营状况、消费者认可度、行业地位、企业及企业负责人诚信证明
　　（8）其他评选要求：
　　（9）尊规守法承诺书
　　2、中国美食地标评定（生态美食地标）程序
　　提出申请→初审→实施评定→公示公告→注册发证→监督管理
　　中国境内申请人（地方政府、行业协会、公司或自然人）均可自愿向中国地名学会申请地标产品；地名学会安排负责受理、组织预评定、向国务院国资委商业饮食业服务业发展中心和民政部地名研究所推荐；服务业发展中心和民政部地名研究所授权美食地标专家委员会开展评定业务；申请人通过美食地标专家委员会评定后，经核准，向全国进行公示，通过七天公示后，发布公告，颁发美食地标保护产品证书，准予使用美食地标产品保护标志。并对保护产品的政策、法规、监督、监管，中国美食地标专家委员会和承担日常监督责任，美食地标专家委员会每年进行年度审查，证书有效期为三年。
　　境外申请人可以直接向中国地名学会相关专业委员会申请，收到申请后按上述程序组织评定。
　　3、中国地方美食地标评定程序
　　提出申请→初审→实施评定→注册发证→监督管理
　　（地方美食地标在美食地标评定的条件下免公示公告）
　　3、现场评定
　　美食地标专家委员会派出评定小组开展文件评定和现场评定。评定小组实行组长负责制，成员主要由历史文化（诚信）、餐饮、生态、产品等方面并取得道地原生态产品与美食地标评定机构专家委员会评定授权的人员组成。
　　评定小组根据文件审核和现场审核结果进行综合评定，将结果报上级部门核准。获证产品录入“中国美食地标保护网”，供广大消费者和监管机构查询验证。
　　六、申报材料
　　根据道地原生态产品与美食地标相关管理办法和要求，借鉴国际通用规则以及历次道地原生态产品与美食地标评定工作的经验，评定机构编制了如下申报样本和提纲，供申报时参照采用。

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